Bolo Mousse de Maracujá

Receita aprendida em outro curso que fiz essa semana na Casa Gourmet ( http://www.casagourmet.com.br/ ).

Aprendi essa e tb de bolo mousse chocolate e de côco. Quando fizer os outros posto aqui.

Esse ficou muito gostoso , a única parte chata ém que eu queria fazer a massa de chocolate, mas só fui ver que não tinha chocolate em pó quando já estava no meio da receita ! rs Então ficou com massa branca , recheio maracujá e cobertura de chantilly misturado com Nutella. Mas ficou bom mesmo assim !! :-)

Ingredientes:

Pão-de-ló:

6 ovos 1½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó

Mousse:
4 claras
8 colheres (sopa) de açúcar
1 pacote de gelatina em pó sem sabor
½ xícara (chá) de água fria
½ xícara (chá) de água quente
1 lata de creme de leite
A mesma medida de suco de maracujá

Chantilly:
500ml de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de açúcar

Creme de maracujá:
200ml de suco de maracujá
A mesma medida de água
1 colher (sobremesa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de açúcar

Preparo
Pão-de-ló:
Na tigela da batedeira coloque os ovos e o açúcar, bata até dobrar de volume. Adicione a farinha de trigo previamente peneirada com o fermento. Bata até ficar uma massa homogênea. Coloque a massa em uma forma forrada com papel manteiga. Asse em forno pré-aquecido (220ºC) até a massa ficar corada. Deixe-a esfriar.

( Vejam como a massa ficou lisa e fofinha)

Mousse:
Na tigela da batedeira bata as claras em neve e adicione o açúcar. Misture a gelatina com a água fria e dissolva-a na água quente. Junte às claras e, seguidamente o creme de leite e o suco de maracujá. Reserve.

Chantilly:
Na tigela da batedeira bata o creme de leite fresco e o açúcar, até o creme ficar bem firme.
---> Por conta própria adicionei 1 pote de Nutella ao Chantilly , ficou muito bom !

Creme de maracujá:
Numa panela misture o suco de maracujá, a água, o amido de milho e o açúcar e leve ao fogo até ferver. Deixe cozinhar por 3 minutos. Reserve.
---> Preferi não fazer ...

Montagem:
Desenforme o pão-de-ló, corte-o ao meio e coloque metade na fôrma onde assou o bolo que já deverá estar forrada com papel manteiga. Coloque toda a mousse e leve ao freezer para endurecer um pouco. Cubra com o pão-de-ló que sobrou. Embale o bolo e leve-o à geladeira até o dia seguinte. Desenforme-o, cubra-o com o chantilly e o creme.
---> Não fiz de um dia para o outro , foi tudo na mesma manhã , só esperei o pão de ló esfriar um pouco para cortar, depois de montado coloquei no freezer por aproximadamente 2 horas , tirei , cobri com Chantilly e servi imediatamente.

Carré de Cordeiro com Mousseline de Mandioquinha

Como todos sabem , ontem foi Dia dos Namorados. Costumamos sair para jantar em algum lugar bacana , mas além de as experiências dos últimos anos terem sido um pouco traumáticas devido à longas filas de espera , calhou de bem no dia o marido passar o dia viajando à trabalho , chegou tarde e super cansado em casa. Resolvi então preparar algo especial por aqui mesmo.



Menu aprovadíssimo , espero que gostem:


Ingredientes

Cordeiro:
4 dentes de alho
700 g de carré de cordeiro
Sal e pimenta do reino moída na hora
3 ramos de alecrim picado

Mousseline:
6 mandioquinhas (500 g)
4 xícaras de caldo de carne
2/3 de xícara de creme de leite fresco
1/4 de xícara de manteiga
Noz moscada, sal e pimenta do reino moída na hora

Molho:
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena
1 cenoura
1 folha de louro
1 ramo de alecrim
Pimenta do reino moída na hora e sal a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Aparas de cordeiro retiradas dos carrés
1/2 xícara de vinho tinto
2 xícaras de caldo de carne
2 colheres (sopa) de manteiga bem gelada

Preparo

Cordeiro:
Descasque o alho e corte ao meio, retirando o talo central.
Em seguida, amasse com um espremedor.
Limpe os carrés, separando as aparas para o molho.
Corte os carrés pela metade sem soltar do osso.
Tempere com sal, pimenta, o alho amassado e o alecrim e feche a abertura.
Aqueça o forno em temperatura média.
Arrume o carré na assadeira com o osso voltado para cima e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar.

Mousseline:
Descasque a mandioquinha e cozinhe no caldo de carne até ficar macia.
Escorra e passe num processador ou liquidificador, colocando a manteiga e o creme de leite aos poucos.
Bata até ficar cremoso.
Transfira para uma panela e tempere com noz moscada, sal e pimenta.

Molho:
Numa panela funda, coloque o azeite e metade da manteiga e leve ao fogo alto até aquecer.
Adicione a cebola e a cenoura cortadas em pedaços, as ervas, a pimenta e o sal.
Refogue por cinco minutos ou até começar a dourar.
Acrescente as aparas de cordeiro, misture e frite por mais cinco minutosem uma frigideira pequena, derreta a manteiga restante e acrescente a farinha de trigo.
Frite em fogo alto até começar a escurecer. Junte a mistura à panela com as aparas e em seguida, adicione o vinho, mexendo com uma colher.
Deixe cozinhar por três minutos ou até evaporar o álcool.
Junte o caldo de carne, misture e cozinhe em fogo médio, por 50 minutos ou até se reduzir à metade.
Retire do fogo e passe por uma peneira fina.
Volte à panela e cozinhe por mais cinco minutos em fogo médio.
Junte a manteiga, mexendo até se derreter.
Retire do fogo e prove o tempero.
Disponha uma porção de mousseline no centro de cada prato e, por cima, dois carrés entrelaçados.
Derrame o molho sobre o osso dos carrés e sirva em seguida.
[ Receita extraída do Site "Bem Feitinho" ]

Para combinar com a carne de cordeiro , abri um vinho especial que trouxemos da viagem de Março à Bento Gonçalves , um Miolo Lote 43 - Safra 2002. Maravilhoso !! Valeu cada centavo !! Encorpado , persistente , com um fundinho de carvalho no ponto certo ! Ficou perfeito com o menu.

Ah , mudando de assunto ... Sei que nada tem a ver com culinária , mas olhem que linda a orquídea que o Nelson me deu !! :-) Já olhei em algumas revistas especializadas e em sites , mas não consegui descobrir o nome da bendita ! Ela é diferente das que eu tenho ... Se alguém reconhecê-la me escreva , por favor ... Quero pesquisar como cuidar desse tipo.

Ps: A orquídea trata-se de uma DENPHAL. Gosta de pouquíssima água no inverno e muita luz. =)

Dicas Importantes - BOLOS

Ontem fiz um curso de bolo com uma culinarista que adorei (não me lembro o nome dela).

Foram dadas as seguintes dicas que achei importantes e resolvi colocar aqui:

- NÃO HÁ NECESSIDADE DE PRÉ-AQUECER O FORNO.
Cara , fiquei boba de saber isso ... rs Parece que esse negócio de pré-aquecer é papo de vó ! O absurdo é que em algumas receitas que faço dizem para deixar até 30 mints ! hahahaa Que absurdo. Ah , e só para vcs saberem , forno de fogão de 4 bocas leva apenas de 2 a 3 mints para estar aquecido por inteiro , e forno de fogão de 6 bocas entre 3 e 4 mints.

- NÃO UNTAR AS LATERAIS DA FORMA DO BOLO.
Somente untar o fundo da assadeira , ou colocar uma folha de papel manteiga no fundo. Sabem quando as laterais do bolo dão uma descoladinha da forma ? Tipo, parece que encolhe ? É culpa da margarina e farinha que usamos para untar ! Unte somente o fundo , deixe as laterais grudarem à vontade ! Quando for desinformar (pode ser ainda quente) passe uma faquinha na lateral e pronto ! Vcs verão como as bordas estarão lindinhas e retas , como deve ser para confeitar !

- NÃO FURAR O BOLO.
Se seu forno está devidamente regulado e o bolo é tamanho padrão (só 1 receita) não há porque furá-lo. Esse costume só faz com que o lugar espetado murche. O tempo de cozimento do bolo é entre 45 e 50 min com forno a 180º , pode confiar !

No curso aprendi a fazer mini bolo de nozes decorado com pasta americana. Sinceramente acho essa tal pasta americana a maior "furada" , ok que é bonitinha , mas dá um trabalho do kct e o gosto é ruim pra danar ! rs Mas a massa de nozes que eles ensinaram ... Aff ! É FANTÁSTICA ! Vai farinha de nozes , chocolate meio amargo picado ... Nham nham ... Vou fazer dia desses e volto aqui para postar a foto e receita !

Para quem interessar:
- http://www.casagourmet.com.br/
Foi lá que fiz o tal curso , que inclusive é GRÁTIS ! É da Arno, fica na Vl. Mariana , tudo lindo , todos simpáticos , uma maravilha ! Tem cursos diariamente sobre vários assuntos , ah , e o de culinária tb tem de todos os tipos de comidinhas. Vale a pena !