domingo, 7 de setembro de 2008
sexta-feira, 25 de julho de 2008
Torta de Milho e Queijos
Essa torta foi desenvolvida por mim, pois sempre que eu fazia aquela famosa torta salgada de liquidificador ficava meio desapontada com o resultado final. Essas tortas que comemos por aí sempre tem a massa pouco fofa , baixa ... Sem graça ! Essa que faço fica fofinha , alta , o recheio não desce para o fundo da forma. Vale a pena !! 
Aqui em casa gostamos de comer a torta quentinha , por isso na foto aparece meio esfarelando ! rsIngredientes:
- 4 ovos (separar claras e gemas)
- 2 xic chá de leite
- 2 e 1/2 xic chá de farinha de trigo
- 1/2 xic chá de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
- 1 colher de sobremesa de fermento
- sal à gosto
- 1/2 lata de milho (opcional, coloquei pq o recheio tb será de milho)
Preparo:
Bata as claras em neve na batedeira (ponto bem durinho). Reserve.
No liquidificador junte todos os outros ingredientes e bata muuuito bem. Misture ao conteúdo à mão as claras , com delicadeza , viu ?! Coloque 2/3 da massa em fôrma média untada , adicione o recheio frio e cubra com o restante da massa. Coloque em forno pré aquecido em 200ºC por aproximadamente 45 min.
Recheio:
- 1 lata e 1/2 de milho
- 1 cebola pequena
- queijo branco em cubos pequenos
- queijo meia cura em cubos pequenos
- catupiry
Preparo:
Refoque a cebola em um pouco de manteiga. Desligue. Misture os outros ingredientes.
DICAS
- Você pode fazer com outros recheios, use a criatividade ! Já fiz de beringela e ficou ótima !
- Não desenforme quente pois a massa fica muito fofinha e com certeza vai desmantelar.
- Se quiser pode adicionar queijo ralado na hora de bater a massa , mas coloque menos sal.
quinta-feira, 10 de julho de 2008
Bolo Mousse de Chocolate
Receita que aprendi no mesmo curso do de maracujá. Fiz esse bolo para o aniversário do meu pai , infelizmente não tenho foto aqui . Ficou muito gostoso , a criançada aprovou !
Ingredientes
Massa
6 ovos
1 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
3/4 xícara (chá) de chocolate em pó (não vale Nescau hein)
1 colher (sobremesa) de fermento
Mousse de Chocolate
4 claras
2 colheres (sopa) de açúcar
1 envelope de gelatina em pó sem sabor e sem cor (pode colocar um pouquinho menos)
1 lata de creme de leite com soro
500g de chocolate ao leite derretido
Chantilly
500ml de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) açúcar
Preparo
Massa
Na tigela da batedeira coloque as gemas e o açúcar , bata até virar um creme branco e homogêneo. Adicione a farinha de trigo, o chocolate e o fermento. Misture as claras em neve à mistura delicadamente até qe fique homogêneo. Coloque a massa em uma forma forrada com papel manteiga ou untada. Leve ao forno já quente (220ºC) até a massa ficar corada - aprox. 35/40 mints. Deixe-a esfriar.
Mousse
Na tigela da batedeira bata as claras em neve , adicione o açúcar até que fique parecido com um suspiro. Depois dissolva a gelatina já dissolvida conforme instruções do fabricante, adicione às claras e, seguidamente o creme de leite e o chocolate previamente derretido em banho maria (não pode estar quente). Reserve.
Chantilly
Na tigela da batedeira bata o creme de leite e o açúcar , até o creme ficar bem firme.
Montagem
Corte o bolo ao meio. Forre as laterais da forma que foi usada para assar com papel manteiga, recoloque a parte de baixo na forma. Recheie. Coloque a "tampa" e leve para o congelador para endurecer um pouco e ficar mais fácil de confeitar. Desenforme-o , cubra com o Chantilly e sirva.
DICA ---> Molhei o bolo com uma misturinha de Amarula , leite e açúcar ! Deu um toque legal !
Ingredientes
Massa
6 ovos
1 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
3/4 xícara (chá) de chocolate em pó (não vale Nescau hein)
1 colher (sobremesa) de fermento
Mousse de Chocolate
4 claras
2 colheres (sopa) de açúcar
1 envelope de gelatina em pó sem sabor e sem cor (pode colocar um pouquinho menos)
1 lata de creme de leite com soro
500g de chocolate ao leite derretido
Chantilly
500ml de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) açúcar
Preparo
Massa
Na tigela da batedeira coloque as gemas e o açúcar , bata até virar um creme branco e homogêneo. Adicione a farinha de trigo, o chocolate e o fermento. Misture as claras em neve à mistura delicadamente até qe fique homogêneo. Coloque a massa em uma forma forrada com papel manteiga ou untada. Leve ao forno já quente (220ºC) até a massa ficar corada - aprox. 35/40 mints. Deixe-a esfriar.
Mousse
Na tigela da batedeira bata as claras em neve , adicione o açúcar até que fique parecido com um suspiro. Depois dissolva a gelatina já dissolvida conforme instruções do fabricante, adicione às claras e, seguidamente o creme de leite e o chocolate previamente derretido em banho maria (não pode estar quente). Reserve.
Chantilly
Na tigela da batedeira bata o creme de leite e o açúcar , até o creme ficar bem firme.
Montagem
Corte o bolo ao meio. Forre as laterais da forma que foi usada para assar com papel manteiga, recoloque a parte de baixo na forma. Recheie. Coloque a "tampa" e leve para o congelador para endurecer um pouco e ficar mais fácil de confeitar. Desenforme-o , cubra com o Chantilly e sirva.
DICA ---> Molhei o bolo com uma misturinha de Amarula , leite e açúcar ! Deu um toque legal !
domingo, 22 de junho de 2008
Bolo Mousse de Maracujá
Receita aprendida em outro curso que fiz essa semana na Casa Gourmet ( http://www.casagourmet.com.br/ ).
Aprendi essa e tb de bolo mousse chocolate e de côco. Quando fizer os outros posto aqui.
Esse ficou muito gostoso , a única parte chata ém que eu queria fazer a massa de chocolate, mas só fui ver que não tinha chocolate em pó quando já estava no meio da receita ! rs Então ficou com massa branca , recheio maracujá e cobertura de chantilly misturado com Nutella. Mas ficou bom mesmo assim !! :-)
Ingredientes:
Pão-de-ló:
6 ovos 1½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
Mousse:
4 claras
8 colheres (sopa) de açúcar
1 pacote de gelatina em pó sem sabor
½ xícara (chá) de água fria
½ xícara (chá) de água quente
1 lata de creme de leite
A mesma medida de suco de maracujá
Chantilly:
500ml de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de açúcar
Creme de maracujá:
200ml de suco de maracujá
A mesma medida de água
1 colher (sobremesa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de açúcar
Preparo
Pão-de-ló:
Na tigela da batedeira coloque os ovos e o açúcar, bata até dobrar de volume. Adicione a farinha de trigo previamente peneirada com o fermento. Bata até ficar uma massa homogênea. Coloque a massa em uma forma forrada com papel manteiga. Asse em forno pré-aquecido (220ºC) até a massa ficar corada. Deixe-a esfriar.
( Vejam como a massa ficou lisa e fofinha)
Mousse:
Na tigela da batedeira bata as claras em neve e adicione o açúcar. Misture a gelatina com a água fria e dissolva-a na água quente. Junte às claras e, seguidamente o creme de leite e o suco de maracujá. Reserve.
Chantilly:
Na tigela da batedeira bata o creme de leite fresco e o açúcar, até o creme ficar bem firme.
---> Por conta própria adicionei 1 pote de Nutella ao Chantilly , ficou muito bom !
Creme de maracujá:
Numa panela misture o suco de maracujá, a água, o amido de milho e o açúcar e leve ao fogo até ferver. Deixe cozinhar por 3 minutos. Reserve.
---> Preferi não fazer ...
Montagem:
Desenforme o pão-de-ló, corte-o ao meio e coloque metade na fôrma onde assou o bolo que já deverá estar forrada com papel manteiga. Coloque toda a mousse e leve ao freezer para endurecer um pouco. Cubra com o pão-de-ló que sobrou. Embale o bolo e leve-o à geladeira até o dia seguinte. Desenforme-o, cubra-o com o chantilly e o creme.
---> Não fiz de um dia para o outro , foi tudo na mesma manhã , só esperei o pão de ló esfriar um pouco para cortar, depois de montado coloquei no freezer por aproximadamente 2 horas , tirei , cobri com Chantilly e servi imediatamente.
sexta-feira, 13 de junho de 2008
Carré de Cordeiro com Mousseline de Mandioquinha
Como todos sabem , ontem foi Dia dos Namorados. Costumamos sair para jantar em algum lugar bacana , mas além de as experiências dos últimos anos terem sido um pouco traumáticas devido à longas filas de espera , calhou de bem no dia o marido passar o dia viajando à trabalho , chegou tarde e super cansado em casa. Resolvi então preparar algo especial por aqui mesmo.
Menu aprovadíssimo , espero que gostem:
Ingredientes
Cordeiro:
4 dentes de alho
700 g de carré de cordeiro
Sal e pimenta do reino moída na hora
3 ramos de alecrim picado
Mousseline:
6 mandioquinhas (500 g)
4 xícaras de caldo de carne
2/3 de xícara de creme de leite fresco
1/4 de xícara de manteiga
Noz moscada, sal e pimenta do reino moída na hora
Molho:
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena
1 cenoura
1 folha de louro
1 ramo de alecrim
Pimenta do reino moída na hora e sal a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Aparas de cordeiro retiradas dos carrés
1/2 xícara de vinho tinto
2 xícaras de caldo de carne
2 colheres (sopa) de manteiga bem gelada
Preparo
Cordeiro:
Descasque o alho e corte ao meio, retirando o talo central.
Em seguida, amasse com um espremedor.
Limpe os carrés, separando as aparas para o molho.
Corte os carrés pela metade sem soltar do osso.
Tempere com sal, pimenta, o alho amassado e o alecrim e feche a abertura.
Aqueça o forno em temperatura média.
Arrume o carré na assadeira com o osso voltado para cima e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar.
Mousseline:
Descasque a mandioquinha e cozinhe no caldo de carne até ficar macia.
Escorra e passe num processador ou liquidificador, colocando a manteiga e o creme de leite aos poucos.
Bata até ficar cremoso.
Transfira para uma panela e tempere com noz moscada, sal e pimenta.
Molho:
Numa panela funda, coloque o azeite e metade da manteiga e leve ao fogo alto até aquecer.
Adicione a cebola e a cenoura cortadas em pedaços, as ervas, a pimenta e o sal.
Refogue por cinco minutos ou até começar a dourar.
Acrescente as aparas de cordeiro, misture e frite por mais cinco minutosem uma frigideira pequena, derreta a manteiga restante e acrescente a farinha de trigo.
Frite em fogo alto até começar a escurecer. Junte a mistura à panela com as aparas e em seguida, adicione o vinho, mexendo com uma colher.
Deixe cozinhar por três minutos ou até evaporar o álcool.
Junte o caldo de carne, misture e cozinhe em fogo médio, por 50 minutos ou até se reduzir à metade.
Retire do fogo e passe por uma peneira fina.
Volte à panela e cozinhe por mais cinco minutos em fogo médio.
Junte a manteiga, mexendo até se derreter.
Retire do fogo e prove o tempero.
Disponha uma porção de mousseline no centro de cada prato e, por cima, dois carrés entrelaçados.
Derrame o molho sobre o osso dos carrés e sirva em seguida.
[ Receita extraída do Site "Bem Feitinho" ]
Menu aprovadíssimo , espero que gostem:
Ingredientes
Cordeiro:
4 dentes de alho
700 g de carré de cordeiro
Sal e pimenta do reino moída na hora
3 ramos de alecrim picado
Mousseline:
6 mandioquinhas (500 g)
4 xícaras de caldo de carne
2/3 de xícara de creme de leite fresco
1/4 de xícara de manteiga
Noz moscada, sal e pimenta do reino moída na hora
Molho:
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena
1 cenoura
1 folha de louro
1 ramo de alecrim
Pimenta do reino moída na hora e sal a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Aparas de cordeiro retiradas dos carrés
1/2 xícara de vinho tinto
2 xícaras de caldo de carne
2 colheres (sopa) de manteiga bem gelada
Preparo
Cordeiro:
Descasque o alho e corte ao meio, retirando o talo central.
Em seguida, amasse com um espremedor.
Limpe os carrés, separando as aparas para o molho.
Corte os carrés pela metade sem soltar do osso.
Tempere com sal, pimenta, o alho amassado e o alecrim e feche a abertura.
Aqueça o forno em temperatura média.
Arrume o carré na assadeira com o osso voltado para cima e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar.
Mousseline:
Descasque a mandioquinha e cozinhe no caldo de carne até ficar macia.
Escorra e passe num processador ou liquidificador, colocando a manteiga e o creme de leite aos poucos.
Bata até ficar cremoso.
Transfira para uma panela e tempere com noz moscada, sal e pimenta.
Molho:
Numa panela funda, coloque o azeite e metade da manteiga e leve ao fogo alto até aquecer.
Adicione a cebola e a cenoura cortadas em pedaços, as ervas, a pimenta e o sal.
Refogue por cinco minutos ou até começar a dourar.
Acrescente as aparas de cordeiro, misture e frite por mais cinco minutosem uma frigideira pequena, derreta a manteiga restante e acrescente a farinha de trigo.
Frite em fogo alto até começar a escurecer. Junte a mistura à panela com as aparas e em seguida, adicione o vinho, mexendo com uma colher.
Deixe cozinhar por três minutos ou até evaporar o álcool.
Junte o caldo de carne, misture e cozinhe em fogo médio, por 50 minutos ou até se reduzir à metade.
Retire do fogo e passe por uma peneira fina.
Volte à panela e cozinhe por mais cinco minutos em fogo médio.
Junte a manteiga, mexendo até se derreter.
Retire do fogo e prove o tempero.
Disponha uma porção de mousseline no centro de cada prato e, por cima, dois carrés entrelaçados.
Derrame o molho sobre o osso dos carrés e sirva em seguida.
[ Receita extraída do Site "Bem Feitinho" ]
Para combinar com a carne de cordeiro , abri um vinho especial que trouxemos da viagem de Março à Bento Gonçalves , um Miolo Lote 43 - Safra 2002. Maravilhoso !! Valeu cada centavo !! Encorpado , persistente , com um fundinho de carvalho no ponto certo ! Ficou perfeito com o menu.
Ah , mudando de assunto ... Sei que nada tem a ver com culinária , mas olhem que linda a orquídea que o Nelson me deu !! :-) Já olhei em algumas revistas especializadas e em sites , mas não consegui descobrir o nome da bendita ! Ela é diferente das que eu tenho ... Se alguém reconhecê-la me escreva , por favor ... Quero pesquisar como cuidar desse tipo.
quinta-feira, 12 de junho de 2008
Dicas Importantes - BOLOS
Ontem fiz um curso de bolo com uma culinarista que adorei (não me lembro o nome dela).
Foram dadas as seguintes dicas que achei importantes e resolvi colocar aqui:
- NÃO HÁ NECESSIDADE DE PRÉ-AQUECER O FORNO.
Cara , fiquei boba de saber isso ... rs Parece que esse negócio de pré-aquecer é papo de vó ! O absurdo é que em algumas receitas que faço dizem para deixar até 30 mints ! hahahaa Que absurdo. Ah , e só para vcs saberem , forno de fogão de 4 bocas leva apenas de 2 a 3 mints para estar aquecido por inteiro , e forno de fogão de 6 bocas entre 3 e 4 mints.
- NÃO UNTAR AS LATERAIS DA FORMA DO BOLO.
Somente untar o fundo da assadeira , ou colocar uma folha de papel manteiga no fundo. Sabem quando as laterais do bolo dão uma descoladinha da forma ? Tipo, parece que encolhe ? É culpa da margarina e farinha que usamos para untar ! Unte somente o fundo , deixe as laterais grudarem à vontade ! Quando for desinformar (pode ser ainda quente) passe uma faquinha na lateral e pronto ! Vcs verão como as bordas estarão lindinhas e retas , como deve ser para confeitar !
- NÃO FURAR O BOLO.
Se seu forno está devidamente regulado e o bolo é tamanho padrão (só 1 receita) não há porque furá-lo. Esse costume só faz com que o lugar espetado murche. O tempo de cozimento do bolo é entre 45 e 50 min com forno a 180º , pode confiar !
No curso aprendi a fazer mini bolo de nozes decorado com pasta americana. Sinceramente acho essa tal pasta americana a maior "furada" , ok que é bonitinha , mas dá um trabalho do kct e o gosto é ruim pra danar ! rs Mas a massa de nozes que eles ensinaram ... Aff ! É FANTÁSTICA ! Vai farinha de nozes , chocolate meio amargo picado ... Nham nham ... Vou fazer dia desses e volto aqui para postar a foto e receita !
Para quem interessar:
- http://www.casagourmet.com.br/
Foi lá que fiz o tal curso , que inclusive é GRÁTIS ! É da Arno, fica na Vl. Mariana , tudo lindo , todos simpáticos , uma maravilha ! Tem cursos diariamente sobre vários assuntos , ah , e o de culinária tb tem de todos os tipos de comidinhas. Vale a pena !
Foram dadas as seguintes dicas que achei importantes e resolvi colocar aqui:
- NÃO HÁ NECESSIDADE DE PRÉ-AQUECER O FORNO.
Cara , fiquei boba de saber isso ... rs Parece que esse negócio de pré-aquecer é papo de vó ! O absurdo é que em algumas receitas que faço dizem para deixar até 30 mints ! hahahaa Que absurdo. Ah , e só para vcs saberem , forno de fogão de 4 bocas leva apenas de 2 a 3 mints para estar aquecido por inteiro , e forno de fogão de 6 bocas entre 3 e 4 mints.
- NÃO UNTAR AS LATERAIS DA FORMA DO BOLO.
Somente untar o fundo da assadeira , ou colocar uma folha de papel manteiga no fundo. Sabem quando as laterais do bolo dão uma descoladinha da forma ? Tipo, parece que encolhe ? É culpa da margarina e farinha que usamos para untar ! Unte somente o fundo , deixe as laterais grudarem à vontade ! Quando for desinformar (pode ser ainda quente) passe uma faquinha na lateral e pronto ! Vcs verão como as bordas estarão lindinhas e retas , como deve ser para confeitar !
- NÃO FURAR O BOLO.
Se seu forno está devidamente regulado e o bolo é tamanho padrão (só 1 receita) não há porque furá-lo. Esse costume só faz com que o lugar espetado murche. O tempo de cozimento do bolo é entre 45 e 50 min com forno a 180º , pode confiar !
No curso aprendi a fazer mini bolo de nozes decorado com pasta americana. Sinceramente acho essa tal pasta americana a maior "furada" , ok que é bonitinha , mas dá um trabalho do kct e o gosto é ruim pra danar ! rs Mas a massa de nozes que eles ensinaram ... Aff ! É FANTÁSTICA ! Vai farinha de nozes , chocolate meio amargo picado ... Nham nham ... Vou fazer dia desses e volto aqui para postar a foto e receita !
Para quem interessar:
- http://www.casagourmet.com.br/
Foi lá que fiz o tal curso , que inclusive é GRÁTIS ! É da Arno, fica na Vl. Mariana , tudo lindo , todos simpáticos , uma maravilha ! Tem cursos diariamente sobre vários assuntos , ah , e o de culinária tb tem de todos os tipos de comidinhas. Vale a pena !
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